Preparazione passo passo
Preparare le zucchine: taglia a rondelle sottili. Soffriggi la cipolla tritata in olio d’oliva finché diventa traslucida. Aggiungi le zucchine e cuoci 5-7 minuti.
Preparare lo speck: taglia a striscioline o cubetti e aggiungi alla padella con zucchine. Cuoci 2-3 minuti. Facoltativo: sfuma con vino bianco.
Cuocere la pasta: porta a ebollizione acqua salata e cuoci i fusilli al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura.
Mantecare con la robiola:
scola la pasta e uniscila alla padella con zucchine e speck. Aggiungi la robiola e mescola a fuoco basso fino a ottenere una crema uniforme. Aggiungi acqua di cottura se necessario. Aggiusta di sale e pepe.
Servire e decorare: impiatta i fusilli caldi, con parmigiano grattugiato e foglioline di basilico o prezzemolo.
Varianti e consigli
Vegetariana: ometti lo speck e aggiungi pomodorini o funghi trifolati.
Più croccante: aggiungi noci o pinoli tostati prima di servire.
Versione estiva: usa zucchine grigliate invece di saltate.
Versione light: sostituisci robiola con formaggi spalmabili light o yogurt greco.
Storia e curiosità
La pasta con zucchine e speck ha radici nella tradizione italiana del nord. Le curve dei fusilli catturano meglio il condimento e la robiola aggiunge cremosità tipica del comfort food.
Consigli di conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Per riscaldare, aggiungi un cucchiaio di acqua o latte e scalda a fuoco basso per ritrovare cremosità.
Abbinamenti consigliati
Vino bianco: Pinot Grigio o Vermentino
Contorno: insalata verde con olio e limone
Pane: crostini o pane casereccio tostato
Errori comuni da evitare
Zucchine troppo cotte: mantienile leggermente croccanti.
Speck secco: usa speck fresco o cubetti non troppo sottili.
Robiola grumosa: aggiungila a fuoco basso e mescola bene.
Sale e pepe: assaggia prima di aggiungere altro sale.
Consiglio finale
Questa ricetta è un’esperienza: ingredienti freschi, qualità e tecnica semplice trasformano una cena ordinaria in un momento speciale. Prova a sperimentare con erbe aromatiche o verdure di stagione: il piatto resta sempre cremoso e irresistibile.
