Preparazione
1. Cuoci le uova sode: Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda e portale a ebollizione. Una volta che l’acqua bolle, cuoci per 9-10 minuti. Raffreddale sotto acqua corrente fredda, sgusciale e tagliale in 4 spicchi ciascuna.
2. Prepara gli ingredienti principali:
Taglia gli avocado maturi a metà, rimuovi il nocciolo e la buccia, quindi tagliali a cubetti di media dimensione.
Scola e sciacqua bene i ceci se usi quelli in barattolo, oppure utilizza ceci lessati in casa per un sapore più autentico.
3. Unisci gli ingredienti: In una ciotola ampia, mescola delicatamente i cubetti di avocado, i ceci e gli spicchi di uova sode. Fai attenzione a non schiacciare l’avocado per mantenere la consistenza dell’insalata.
4. Prepara il condimento: In una piccola ciotolina, emulsiona il succo di limone con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata generosa di pepe. Puoi anche aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata per un aroma ancora più intenso.
5. Condisci l’insalata: Versa il condimento appena preparato sull’insalata e mescola delicatamente dal basso verso l’alto, cercando di distribuire bene i sapori senza rovinare gli ingredienti.
6. Aggiungi le erbe fresche: Trita finemente le erbe aromatiche che preferisci e spargile generosamente sull’insalata. Il prezzemolo dona freschezza, il coriandolo aggiunge un tocco esotico, e la menta regala una nota rinfrescante perfetta per i mesi caldi.
7. Fai riposare: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 10-15 minuti. Questo breve passaggio permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Consigli per servire
Servi l’insalata ben fredda, accompagnandola con pane integrale croccante, focaccia o delle bruschette leggermente tostate. È ottima anche
come farcitura in una piadina o servita su un letto di rucola.
