In una padella capiente, fai soffriggere cipolla e aglio tritati nell’olio.
Aggiungi i peperoni a striscioline e falli appassire.
Unisci i pomodori a pezzetti, paprika, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco medio fino ad ottenere una salsa densa.
Crea delle conchette nel sugo e rompi dentro le uova.
Copri la padella e lascia cuocere a fuoco basso fino a quando l’albume sarà rappreso ma il tuorlo ancora morbido.
Servi caldo con pane (meglio se appena tostato o pita).
Nella versione tunisina si aggiungono spesso harissa (crema piccante) e talvolta anche salsiccia merguez.
vedere il seguito alla pagina successiva
