1 Taglia le zucchine
Lava, asciuga e taglia le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza (2 mm circa). Devono essere flessibili ma non troppo sottili, per evitare che si rompano o brucino in cottura.
2 Prepara la base
Sovrapponi leggermente due fette di zucchina e aggiungi un pizzico di sale. Questa base doppia renderà i fagottini più compatti e resistenti alla frittura.
3 Aggiungi il ripieno
Al centro delle fette disponi una fettina di salume e un pezzetto di formaggio. Puoi scegliere tra:
Scamorza o galbanino per un cuore filante,
Prosciutto cotto per un sapore delicato,
Speck o pancetta per una nota affumicata.
4 Chiudi i fagottini
Ripiega i lati verso il centro e arrotola, formando un piccolo pacchetto compatto. Puoi fissarlo con uno stuzzicadenti se necessario.
5 Prepara la panatura
Sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale. Passa i fagottini prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire. Per una crosticina extra croccante, ripeti il passaggio due volte!
6 Friggi fino a doratura
Scalda l’olio a 170°C e friggi i fagottini per 2–3 minuti per lato, fino a doratura. Scolali su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale. Il formaggio fuso che cola e la crosticina dorata faranno venire l’acquolina!
7 Servili caldi
Servi subito i fagottini ancora filanti, accompagnati da salse leggere come:
Yogurt e limone,
Maionese all’erba cipollina,
Salsa allo yogurt e aglio.
Consigli utili
Usa zucchine giovani e asciutte: sono più tenere e meno acquose.
Asciugale bene prima di impanarle.
Non friggere troppi pezzi insieme, l’olio deve restare caldo.
Per una versione light, cuoci al forno a 200°C per 20 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per 15 minuti.
Varianti creative
Piccanti: con salame e peperoncino.
Mediterranei: con pomodori secchi e formaggio di capra.
Al forno con besciamella: coperti di parmigiano e gratinati.
Speck e provolone: per un gusto deciso e affumicato.
Come servirli
I fagottini sono perfetti come:
Antipasto elegante su letto di insalata,
Secondo piatto con purea di patate,
Finger food per aperitivi rustici.
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