1 Caramellizzazione delle cipolle
In una casseruola dal fondo spesso da 5-6 litri, scalda 3 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi le cipolle affettate e mescola bene per ricoprirle con l’olio.
Cuoci le cipolle, mescolando spesso, fino a renderle morbide e traslucide, circa 15-20 minuti.
Consiglio: la pazienza è la chiave. La caramellizzazione lenta esalta la dolcezza naturale delle cipolle, creando il sapore tipico della zuppa francese.
Aumenta il calore a medio-alto, aggiungi il burro e il restante cucchiaio di olio. Continua a mescolare fino a quando le cipolle iniziano a dorarsi, altri 15 minuti circa.
Cospargi lo zucchero e 1 cucchiaino di sale, continuando la cottura fino a doratura completa (10-15 minuti).
Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
2 Sfumatura e cottura della zuppa
Versa il vermouth o vino bianco e raschia i pezzetti dorati dal fondo della casseruola (deglazing).
Aggiungi il brodo, le foglie di alloro e il timo. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 30 minuti.
Assaggia e regola di sale, aggiungi pepe nero e, se desideri, 2 cucchiai di brandy. Elimina le foglie di alloro prima di servire.
3 Preparazione dei crostini al formaggio
Preriscalda il forno a 230°C con la griglia superiore. Rivesti una teglia con carta da forno o alluminio.
Spennella leggermente entrambi i lati del pane con olio d’oliva.
Inforna per 5-7 minuti fino a doratura leggera.
Capovolgi il pane e cospargi con groviera e parmigiano grattugiati.
Rimetti in forno fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.
Consiglio: puoi usare formaggi come emmental o cheddar se preferisci.
4 Servire la zuppa
Versa la zuppa calda in ciotole resistenti al forno o in una pirofila capiente. Adagia un crostino al formaggio sopra ogni porzione. Servi immediatamente per gustare il formaggio filante e la zuppa fumante.
Variante: puoi preparare la zuppa in una grande pirofila e aggiungere i crostini direttamente sopra, cuocendo 10 minuti a 180°C fino a gratinare.
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