Procedimento
Per iniziare, taglia le melanzane a fette sottili e mettile a spurgare in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti. Una volta pronte, sciacquale sotto l’acqua corrente e asciugale accuratamente con un canovaccio pulito.
Spennella ogni fetta di melanzana con un po’ di olio extravergine d’oliva, poi aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe. Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno e grigliale nel forno già caldo a 200 gradi, fino a quando saranno ben cotte e leggermente dorate.
Quando le melanzane sono pronte, è il momento di farcirle: su ogni fetta distribuisci un po’ di Grana Padano grattugiato, una fettina di speck e una di scamorza. Arrotola con delicatezza ciascuna fetta fino a formare degli involtini.
Disponi gli involtini in una pirofila, coprili con un po’ di sugo di pomodoro e spolvera ancora con Grana Padano grattugiato. Inforna nuovamente, questa volta sotto il grill, per circa 5-7 minuti a 200 gradi, giusto il tempo che la scamorza fonda e si formi una crosticina invitante sopra.
Servili ben caldi e goditi questi involtini dal cuore filante!
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