L’acqua di cottura della mozzarella può essere trasformata in un utilissimo ingrediente culinario, tanto che un tempo veniva chiamata “liquido del governo”, in quanto costituiva la base di numerose ricette.
Tra i tanti trucchi del passato, non si può trascurare quello che la considera un ingrediente chiave nella preparazione del risotto: provate a sostituirla con burro o formaggio, che renderanno la ricetta ancora più cremosa. Oppure, sempre con il riso, potete creare un dessert straordinario: fatelo bollire nell’acqua di cottura della mozzarella, aggiungete zucchero e cannella. Una volta che il composto avrà assorbito completamente il liquido di cottura, trasferitelo in una teglia e infornate fino a doratura. Il risultato è una torta leggera e compatta, nutriente ma altamente digeribile, uno di quei piatti che rientra nella categoria dei “piatti poveri” eppure così ricchi di sapore e benefici.
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