Preparazione:
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Grattugia le zucchine con una grattugia grossa, mettile in uno scolapasta, aggiungi un po’ di sale e lasciale scolare per circa 10 minuti. Strizza bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso.
3. Affetta finemente la cipolla e l’aglio.
4. In una ciotola capiente, mescola le zucchine sgocciolate, la cipolla, l’aglio, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo e il prezzemolo. Condisci con sale e pepe a piacere e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Forma delle palline con un cucchiaio di composto ciascuna e disponile su una teglia rivestita con carta da forno.
6. Spennella leggermente le polpette con un filo d’olio d’oliva.
7. Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a doratura e croccantezza esterna.
8. Servi caldo, accompagnando con salsa a piacere (es. salsa di pomodoro o salsa allo yogurt).
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