1. Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 180 °C (gas mark 6 o 350 °F). Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (circa 22 x 12 cm) o foderarlo con carta da forno per facilitarne la rimozione.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero con una frusta elettrica per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta per incorporare aria.
3. Aggiungere gli ingredienti secchi e liquidi
Aggiungere la farina e il lievito in tre riprese, alternandoli con il latte. Iniziare e finire con la farina fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la scorza e il succo di limone, quindi mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto liscio, ma senza lavorare troppo.
4. Cuocere la torta
Versare l’impasto nello stampo preparato e livellare la superficie con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito. Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi capovolgere su una griglia e lasciare raffreddare completamente.
5. Preparare la glassa
In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo setacciato con 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungere il succo di limone, goccia a goccia, fino a ottenere una glassa densa ma versabile. Dovrebbe coprire la torta ma non essere troppo liquida.
6. Glassare e mettere da parte
Una volta che la torta si è completamente raffreddata, versare la glassa sopra, lasciandola colare lungo i lati. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti-1 ora, o finché la glassa non si sarà leggermente indurita.
7. Servire
Affettare e servire questa torta gelato al limone fresco per apprezzarne appieno il sapore intenso e la consistenza umida.
