1 cucchiaio abbondante di Rosmarino fresco tritato
Per la Crosta Perfetta:
4 cucchiai di Pangrattato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di Olio EVO
Qualche rametto di Rosmarino intero per decorare
Il Processo, Passo Dopo Passo: L’Arte di Creare la Crosta Dorata
1. Preparare le Patate: La Base Morbida e Aromatica
Cuocere le Patate:
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi uniformi e fatele bollire in acqua salata finché non saranno molto tenere (circa 20-25 minuti). In alternativa, potete cuocerle a vapore o in pentola a pressione per preservare meglio il sapore.
Schiacciare e Aromatizzare: Scolatele perfettamente e schiacciatele subito con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Aggiungete i formaggi grattugiati (Parmigiano e Pecorino), le uova sbattute, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero.
Amalgamare: Mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, non troppo molle. La consistenza è fondamentale per il successo dello sformato!
2. Cucinare il Ripieno: Il Cuore Saporito
Soffritto: In una padella, scaldate l’olio EVO e fate soffriggere la cipolla o lo scalogno tritato fino a quando non sarà trasparente.
Rosolatura: Aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranatela con un cucchiaio di legno. Fatela rosolare per bene, finché non avrà cambiato colore.
Sfumatura e Profumo: Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete il rosmarino tritato, regolate di sale e pepe. Continuate la cottura per altri 5 minuti, assicurandovi che il ripieno sia succulento ma non troppo brodoso. Spegnete e lasciate intiepidire.
3. Assemblaggio e Decorazione: La Magia della Composizione
Foderare la Tortiera: Oliate bene una tortiera a cerniera da 20-22 cm e cospargetela uniformemente con un po’ di pangrattato. Questo passaggio è cruciale per evitare che lo sformato si attacchi.
Base: Versate circa i due terzi del composto di patate nella tortiera e livellatelo, creando anche un bordo alto di circa 3 cm (come se fosse un guscio).
Farcitura: Distribuite uniformemente il ripieno di salsiccia al centro, all’interno del guscio di patate.
Chiusura: Utilizzate il composto di patate rimasto per coprire il ripieno. Livellate con cura. Se preferite l’effetto a pezzi e croccante come nella foto, potete distribuire l’ultimo strato di patate a mucchietti, lasciando delle piccole “fessure” sul ripieno.
5. La Crosta Dorata (Il Segreto Finale): In una piccola ciotola, mescolate il pangrattato con i 2 cucchiai di Parmigiano e l’olio EVO. Distribuite questo mix in modo generoso su tutta la superficie. Inserite qualche rametto di rosmarino fresco per decorare e infondere aroma durante la cottura.
4. La Cottura: Il Momento del Crunch
Infornare: Preriscaldate il forno a 180°C (modalità ventilata) o 190°C (modalità statica).
Tempo di Attesa: Infornate per circa 35-45 minuti, o finché la superficie non risulterà splendidamente dorata e croccante. La crosta di pangrattato e formaggio deve avere un aspetto irresistibile!
Servizio: Lasciate riposare lo sformato per almeno 15 minuti prima di sformarlo e servirlo. Questo aiuta a compattare le patate e garantisce un taglio netto.
Buon Appetito! Questo Sformato Rustico è una vera coccola per il palato, un trionfo di consistenze e profumi che farà innamorare tutti i vostri ospiti.
Consiglio dello Chef:
Per una versione ancora più ricca, provate ad aggiungere 100 g di provola affumicata o mozzarella ben strizzata a cubetti al ripieno di salsiccia. Il formaggio filante renderà l’interno ancora più godurioso!
