Torta d’avena con mele e carote senza zucchero

Preparare la farina d’avena:
Macinare la farina d’avena in un frullatore fino ad ottenere una polvere fine.
Preparare le carote e le mele:
Sbucciare e tagliare la carota e le mele.
Mescolateli con 90 ml di acqua fino ad ottenere una consistenza liscia.
Preparare la banana:
Schiaccia la banana o frullala fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolare la banana frullata con il composto di carote e mele.
Preparare la frutta secca:
Immergere l’uvetta e i mirtilli rossi secchi in acqua fredda per 15 minuti per rimuovere i conservanti e attivare le sostanze benefiche. Scolare bene.
Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, unire l’avena macinata, la frutta mista e la banana schiacciata.
Aggiungere il dolcificante a piacere, le uova, il lievito e l’estratto di vaniglia. Mescolare bene.
Aggiungere la frutta secca ammollata e scolata.
Cuocere la torta:
Ungere uno stampo da 20 x 7 cm (8 x 3 pollici) con olio d’oliva o vegetale.
Versare l’impasto nello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lasciare raffreddare completamente la torta prima di decorarla.
Prepara la decorazione:
Macinare le mandorle.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco senza zucchero.
Mescolare il cioccolato fuso con 1,5 cucchiai di yogurt senza zucchero.
Distribuire il composto sulla torta raffreddata e cospargere con le mandorle tritate.