Dissalare il baccalà (se necessario):
Se il baccalà non è già dissalato, metterlo a bagno in abbondante acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua regolarmente.
Cottura del baccalà:
Riscaldare una pentola capiente con abbondante acqua. Aggiungere il baccalà e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Scolare, lasciare raffreddare leggermente, quindi sgranarlo, eliminando con cura la pelle e le lische.
Preparazione delle patate:
Sbucciare le patate e affettarle. Cuocerle in acqua salata finché non saranno tenere ma ancora sode. Scolare e mettere da parte.
Cottura delle uova:
Cuocere le uova in acqua bollente per 9 minuti per ottenere delle uova sode. Raffreddarle, sbucciarle e affettarle. Preparazione del ripieno:
Sbucciare e affettare finemente le cipolle. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. In una padella capiente o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungere le cipolle, l'aglio e la foglia di alloro. Rosolare lentamente fino a quando le cipolle non saranno morbide e leggermente traslucide.
Composizione del piatto:
Aggiungere il merluzzo a scaglie nella padella con le cipolle. Incorporare delicatamente le fette di patate. Condire con pepe e mescolare delicatamente per non sbriciolare gli ingredienti.
Finitura:
Aggiungere le fette di uovo sodo e le olive nere. Lasciare scaldare il tutto per qualche minuto a fuoco basso in modo che i sapori si fondano.
Presentazione:
Togliere la foglia di alloro, cospargere generosamente con prezzemolo fresco tritato e servire ben caldo.
🍽️ Porzioni: 4
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