Introduzione
Le melanzane ripiene con salsiccia sono un piatto tipico del Sud Italia.
Sono molto diffuse soprattutto in Campania e in Sicilia Grazie alla doppia cottura risultano croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Inoltre, rappresentano una scelta perfetta per i pranzi della domenica o per le feste in famiglia.
Ingredienti per 4 persone
Per le melanzane
- 4 melanzane tonde (400 g circa)
- Sale grosso
- Olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 300 g salsiccia fresca
- 200 g pangrattato casereccio
- 100 g pecorino romano grattugiato
- 80 g parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 10 foglie di basilico
- 1 cucchiaino scorza di limone
- Sale e pepe
Per la cottura finale
- 200 ml passata di pomodoro San Marzano DOP
- 150 g fiordilatte a cubetti
- Basilico fresco
Preparazione
1. Preparare le melanzane
Per iniziare, lava le melanzane e tagliale a metà.
Successivamente, incidi la polpa senza bucare la buccia.
Dopo questo passaggio, cospargi con sale grosso e lascia riposare capovolte per 45 minuti.
Infine, sciacquale bene, asciugale e spennellale con olio.
Cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti.
2. Preparare il ripieno
Innanzitutto, tosta il pangrattato in padella con olio e aglio.
Quando diventa dorato, spegni il fuoco.
A questo punto, in una ciotola unisci la salsiccia, il pangrattato, i formaggi e le uova.
Poi aggiungi basilico e scorza di limone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Infine, frulla la polpa delle melanzane e incorporala al ripieno.
3. Farcire e cuocere
Scava le melanzane lasciando un bordo di circa 1 cm.
Quindi riempile con il composto, pressando leggermente per compattarlo.
Disponile in una teglia con un fondo di passata di pomodoro.
Aggiungi il fiordilatte e un filo d’olio.
Cuoci a 190°C per 25 minuti.
Per ottenere una crosticina croccante, gratina sotto il grill per 2 minuti.
Consigli e varianti
- Versione siciliana: con pinoli, uvetta e caciocavallo.
- Versione vegetariana: sostituisci la salsiccia con funghi porcini.
- Trucco dello chef: grazie alla doppia cottura otterrai morbidezza interna e croccantezza esterna.
Abbinamenti
Questo piatto si abbina bene a un vino rosso corposo, come il Primitivo di Manduria DOP.
In alternativa, se preferisci un bianco, opta per un Fiano di Avellino DOCG.
Come contorno, puoi servire un’insalata di campo o del pane tostato.
Conservazione
In frigorifero le melanzane ripiene si conservano fino a 2 giorni.
In alternativa, puoi congelarle precotte e farcite senza salsa.
Per riscaldarle, ti consiglio il forno a 160°C per 10 minuti, coperte con stagnola.
Curiosità
Le melanzane ripiene sono molto popolari durante le feste siciliane.
In passato venivano preparate e cotte in teglie di terracotta.
Si considerano una variante semplice della parmigiana di melanzane,
tuttavia hanno un carattere autentico e inconfondibile.
Conclusione
Ora conosci la ricetta tradizionale delle melanzane ripiene con salsiccia.
Non ti resta che provarla e gustarla con la tua famiglia.
Infine, raccontami nei commenti se preferisci la versione siciliana, campana o vegetariana!
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