Preparazione:
1. Prepara l’impasto:
In una pentola, porta a ebollizione latte, acqua, burro e sale (e dado, se lo usi).
Appena bolle, abbassa il fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta sola, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Cuoci e mescola finché l’impasto diventa una palla compatta e si stacca dalle pareti.
Togli dal fuoco, lascia intiepidire.
2. Forma i salgados:
Con le mani leggermente unte, prendi una porzione d’impasto, forma una pallina e poi appiattiscila nel palmo della mano.
Inserisci al centro un po’ di formaggio e prosciutto (puoi aggiungere origano per profumare).
Richiudi bene e dai la forma che preferisci: ovale, a crocchetta, o a mezzaluna.
3. Panatura:
Passa ogni salgado prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
4. Cottura:
Fritti: Friggili in abbondante olio caldo (170–180°C) finché dorati.
Al forno: Disponili su una teglia con carta forno, spennellali con olio e cuoci a 200°C per circa 20–25 minuti, finché sono dorati.
