Ungere leggermente una teglia da forno di 23 x 33 cm (9 x 13 pollici) e metterla da parte.
Primo passaggio: Sciogliere lo zucchero. In una casseruola dal fondo spesso, sciogliere 500 ml (2 tazze) di zucchero a fuoco basso. Mescolare frequentemente fino a quando lo zucchero non sarà completamente liquido, circa 20 minuti. Fusione cremosa: Mentre la prima porzione di zucchero si scioglie, unire le restanti 4 tazze di zucchero e la panna in una casseruola grande o in una casseruola olandese. Cuocere a fuoco lento.
Aggiungere gli zuccheri: Una volta che lo zucchero nella casseruola piccola si è completamente sciolto, versarlo nella casseruola grande, mescolando continuamente.
Raggiungere la fase di "palla morbida": Aumentare la fiamma a media e cuocere il composto fino a raggiungere i 118 °C (244 °F), la fase di "palla morbida" (una piccola quantità versata in acqua fredda formerà una palla morbida).
Aggiungere il bicarbonato: Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il bicarbonato mescolando fino a completo scioglimento.
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