Scola le castagne e asciugale con un canovaccio. Poi, con un coltellino affilato, pratica un’incisione orizzontale sul guscio di ciascuna.
Questa semplice operazione serve a evitare che scoppino durante la cottura e, al tempo stesso, permetterà all’acqua di penetrare meglio all’interno, rendendole più tenere e saporite.
Attenzione: non tagliare troppo in profondità, basta incidere la buccia e la pellicina sottile.
3 La cottura – profumo di bosco in cucina
Riempi una pentola capiente con abbondante acqua e porta a ebollizione.
Aggiungi le castagne incise e, se desideri, un pizzico di sale grosso, un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di alloro o un pizzico di origano.
Questi aromi regaleranno alle castagne un profumo irresistibile e un sapore leggermente speziato.
Lascia bollire dolcemente per circa 40-45 minuti.
Il tempo può variare a seconda della grandezza delle castagne: quelle più piccole saranno pronte prima, quelle grandi avranno bisogno di qualche minuto in più.
Consiglio: per verificare la cottura, estrai una castagna e prova a sbucciarla: se la polpa è morbida e cedevole, è pronta!
4 Raffreddamento e sbucciatura – la parte più delicata
Scola le castagne e adagiale su un canovaccio pulito.
Lasciale intiepidire solo per pochi minuti: il trucco è sbucciarle ancora calde, quando la pelle si stacca facilmente.
Grazie all’incisione e all’ammollo, vedrai che il guscio e la pellicina interna verranno via quasi senza sforzo.
Attenzione: se si raffreddano troppo, la pellicina diventerà più difficile da rimuovere. Tienile avvolte in un panno caldo mentre lavori, per conservarne l’umidità.
Perché scegliere le castagne bollite?
Le castagne bollite sono una vera delizia naturale:
Hanno un gusto dolce e delicato, che si sposa bene sia con piatti salati che con dolci.
Sono più leggere e digeribili rispetto a quelle arrostite.
Mantengono più nutrienti, come fibre, potassio e vitamine del gruppo B e C.
Sono senza glutine, quindi perfette anche per chi ha intolleranze o segue una dieta senza cereali.
E, soprattutto, profumano di autunno, casa e semplicità.
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