Guscio intatto e pulito: un uovo fresco ha un guscio sodo e uniforme. Macchie o crepe: evitateli, poiché favoriscono la contaminazione. Odore: rompete l'uovo in una piccola ciotola e annusatelo. Un uovo fresco non ha odore, mentre un uovo andato a male ha un odore molto forte, sgradevole e sulfureo. 3. La consistenza dell'albume e del tuorlo: Dopo aver rotto l'uovo: Uovo fresco: l'albume è denso e leggermente gelatinoso, il tuorlo è sodo e polposo. Uovo più vecchio ma ancora commestibile: l'albume è più liquido, il tuorlo meno polposo. Uovo andato a male: l'albume è molto liquido, il tuorlo si rompe facilmente e può presentare macchie sospette. Consiglio:
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