Lascia fare al tempo
Copri con il coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per circa 2 ore e mezza – 3 ore, mescolando ogni tanto.
Il tocco finale
A fine cottura elimina le erbe e regola di sale. Il sugo deve essere denso e avvolgente, la carne tenerissima.
Consigli per un risultato perfetto
Usa una casseruola in ghisa o dal fondo spesso
Non avere fretta: la cottura lenta è il segreto
Il giorno dopo è ancora più buono
Come servirlo
Perfetto con purè di patate, polenta morbida o pane rustico per fare la scarpetta. Ideale per pranzi importanti o cene conviviali.
Varianti
Alla bourguignonne: aggiungi funghi champignon e cipolline
In bianco: elimina il pomodoro e usa solo vino e brodo
Con patate: aggiungile nell’ultima ora di cottura
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