Le patate con le zucchine sono più buone della carne!

Procedimento

Preparare le verdure

Lava e pela le patate, poi tagliale a cubetti piccoli o a rondelle sottili.

Lava le zucchine e tagliale a rondelle o cubetti.

Sbuccia la cipolla e la carota e tritale finemente.

Tritare anche il prezzemolo.

Cuocere le verdure

In una padella antiaderente, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva.

Rosola la cipolla e la carota per 3-4 minuti.

Aggiungi le patate e le zucchine, salale e cuoci a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbide.

Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.

Preparare l’impasto

In una ciotola grande, sbatti le 2 uova con un pizzico di sale e pepe nero.

Aggiungi il pangrattato e mescola fino a ottenere un composto leggermente denso.

Unisci le verdure cotte e amalgama bene.

Taglia la mozzarella a cubetti e incorporala delicatamente all’impasto.

Cuocere il tortino

Versa il composto in una teglia leggermente oliata.

Livella con una spatola e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e la mozzarella fusa.

Servire

Lascia intiepidire qualche minuto, poi taglia a fette e servi.

Perfetto da solo o come contorno leggero e saporito!