Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare 2 melanzane (600 g) a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere con attenzione un po' di polpa per formare i gusci.
Precuocere i gusci delle melanzane in forno per 15 minuti.
Tritate la polpa e mescolatela in una ciotola con 200 g di mozzarella, 2 spicchi d'aglio schiacciati (10 g) e 2 cucchiai di basilico fresco. Condite leggermente con sale e pepe.
Scolate le conchiglie precotte e riempitele con il ripieno.
Disporre in una pirofila e condire con 2 cucchiai di olio d'oliva.
Cuocere per altri 20 minuti, finché la mozzarella non si sarà sciolta e leggermente dorata.
Servire caldo, preferibilmente su un letto di rucola.
Consiglio
Variante gourmet: aggiungere pomodori secchi al ripieno per un tocco dolce.
Variante croccante: cospargere di pangrattato prima di infornare.
Per una versione più completa, aggiungere prosciutto crudo o pancetta.
Questo piatto si abbina bene a un'insalata verde o a del riso profumato.
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