Preparare le melanzane : lavare e tagliare 600 g di melanzane a fette spesse 1 cm. Salarle leggermente e lasciarle scolare per 10 minuti.
Preparare la panatura: Preparare 3 ciotole basse: una con 80 g di farina, la seconda con 2 uova sbattute (≈ 100 g), la terza con 120 g di pangrattato panko mescolato con 40 g di parmigiano grattugiato.
Per impanare le fette: passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Ricoprile bene.
Precottura in forno: disporre le fette impanate su una teglia foderata con carta da forno. Condire con 20 ml di olio d'oliva. Cuocere per 10 minuti a 200 °C.
In padella: Scaldare 20 ml di olio d'oliva in una padella. Rosolare velocemente le melanzane su entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorate e croccanti.
Per servire: accompagnare con un'insalata di pomodori e cipolle rosse, aggiungere basilico fresco e, se desiderato, cospargere con parmigiano grattugiato.
Consiglio
Per una versione più leggera, cuocere solo in forno, senza friggere.
È possibile sostituire il pangrattato con semi di sesamo o con un mix di erbe mediterranee.
Queste melanzane si sposano perfettamente con un'insalata estiva o come contorno a un piatto di pasta.
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