Preparate le zucchine: grattugiate o tritate finemente 600 g di zucchine. Mettetele in una ciotola con 3 g di sale, lasciatele riposare per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, quindi strizzatele.
Condimento : Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati finemente (≈ 10 g), la scorza di 1 limone (≈ 5 g), 30 ml di succo di limone e 20 ml di olio d'oliva. Mescolare bene.
Preparazione della base: stendere il composto formando un cerchio su una teglia rivestita di carta da forno (spessore circa 1 cm).
Precottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti per ottenere una base soda e leggermente dorata.
Aggiungere il condimento: spalmare 200 g di ricotta (o formaggio di capra), quindi cospargere con 100 g di mozzarella grattugiata. Aggiungere timo fresco o basilico.
Cottura finale: Cuocere per altri 5 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e leggermente dorato.
Per servire : tagliare a fette e gustare subito, ancora caldo.
Consiglio
Per renderle ancora più croccanti, lasciate scolare le zucchine più a lungo oppure cuocetele leggermente in padella.
È possibile variare i formaggi (feta, parmigiano, pecorino).
Questa ricetta può essere trasformata in singole mini pizze per un antipasto sfizioso.
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