Mozzarella fatta in casa in 30 minuti

Scaldare il latte: Versa il latte nella pentola e scaldalo lentamente a fuoco basso fino a circa 34°C.
Aggiungere succo di limone e caglio: Spegni il fuoco e aggiungi succo di limone e gocce di caglio, mescolando delicatamente.
Lasciare coagulare: Copri la pentola e lascia riposare 5-10 minuti fino a separazione in cagliata e siero.
Tagliare la cagliata: Taglia a quadrati di circa 2-3 cm per rilasciare il siero.
Riscaldare delicatamente: Riaccendi il fuoco e porta a circa 40°C, mescolando lentamente.
Scolare la mozzarella: Usa il cucchiaio forato per trasferire la cagliata in un colino. Premi delicatamente per rimuovere il siero in eccesso.
Impastare e modellare: Trasferisci la cagliata in ciotola per microonde e scalda 1 minuto. Versa via il siero in eccesso e impasta energicamente. Ripeti per 30 secondi alla volta fino a ottenere consistenza elastica e filante.
Modellare la mozzarella: Dai la forma desiderata: palline, trecce o panetti. Raffredda in acqua fredda per consistenza più soda.